普洱茶的倉儲對其未來變化是很重要的,倉儲的好壞會影響老普洱茶未來的口感與滋味。
普洱茶存放
今天,國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒先生,就分享一些他對普洱茶存放的經(jīng)驗(yàn)。
魯文鋒先生自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域,成為白水清先生嫡傳弟子,如今還攜手師父白水清、鄧時海教授開辟了《普洱老茶講堂》欄目,將多年研究普洱茶的經(jīng)驗(yàn),發(fā)布在微信公眾號“普洱藏家”,與茶友分享。
普洱藏家總店
關(guān)于普洱茶的倉儲方式,早在很久以前就有前輩們歸納出幾個規(guī)律,目前流傳較多的文章是“存茶五要”,這五要分別是:要恒溫,要恒濕,要不見光,要無雜味,要喜熱鬧。
這“存茶五要”看似經(jīng)典,事實(shí)上什么也沒有說明,例如多少的溫度才適合存茶?多高的濕度才適合轉(zhuǎn)化?多暗的亮度才不致于劣變?多雜的空氣不致于串味?多少的茶品放在一起才叫熱鬧?
以上數(shù)據(jù)在文章數(shù)據(jù)中通通不知,實(shí)在讓存茶者有點(diǎn)摸不著頭腦,因此我將我二十余年的個人存茶心得跟大家分享如下。
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一、溫度
我認(rèn)為儲存普洱茶并不需要恒溫,原則上只要人能生存的溫度,茶就能夠得到適度的轉(zhuǎn)化,而規(guī)律是:溫度越低,茶品的轉(zhuǎn)化速度會慢些,隨著溫度越高,茶品的轉(zhuǎn)化速度也會增快。
最好的存茶溫度是15°至30°之間。以實(shí)證而論,南方會比北方更適合存放茶品,山下會比山上更適合存放茶品。
二、濕度
濕度是決定普洱茶轉(zhuǎn)化的最重要關(guān)鍵,濕度高一點(diǎn)的倉儲,茶品的轉(zhuǎn)化會比較快點(diǎn),濕度低一點(diǎn)的倉儲,轉(zhuǎn)化會比較慢。
普洱藏家溫濕度計
然而濕度高也有極限,這個極限點(diǎn)就是“霉變”,依我的經(jīng)驗(yàn),茶品只要經(jīng)歷五至七天極為潮濕的梅雨季節(jié)就很容易產(chǎn)生霉變。
而霉變是不可恢復(fù)性的,換句話說茶品只要經(jīng)歷霉變就會“轉(zhuǎn)性”,起化學(xué)變化,茶質(zhì)轉(zhuǎn)為柔甜,茶味也會弱減(不一定有霉味)。
因此,若你家的茶倉庫經(jīng)歷三天以上的高潮濕氣候,請務(wù)必開啟空調(diào),或啟用電風(fēng)扇把倉庫所有死角吹過一遞,讓空氣徹底流通,可大幅降低茶品霉變的機(jī)會。
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三、通風(fēng)度
茶品的通風(fēng)度也很重要,早期有人推廣一個名詞叫做“適度通風(fēng)”,這個名詞很容易被誤解為多多通風(fēng),然而我的實(shí)證經(jīng)驗(yàn)并不如此。
我感覺過度通風(fēng)是傷害茶質(zhì)的主要元兇,他會讓茶品的香氣大量的削減,所以我很久以前就強(qiáng)調(diào)茶品應(yīng)該“適度不通風(fēng)”,尤其純料大樹茶更應(yīng)該如此。
四、倉儲容器
容器型態(tài)是影響茶品的溫度、濕度、亮度、通風(fēng)度的關(guān)鍵,一般倉儲普洱茶的容器有紙箱,竹簍,塑料箱,陶罐(包含紫砂罐),瓷罐,錫罐等等,依我的實(shí)證經(jīng)驗(yàn)。
普洱茶存放容器
紙箱是很好的倉儲容器,它可以有效隔離過多濕度亮度和通風(fēng)的問題,價格也便宜。如果茶品已經(jīng)撥散待用,我建議使用瓷罐存放比較好,陶罐比較通風(fēng),茶品長期存放容易帶雜味。
五、倉儲地點(diǎn)
茶倉庫的選擇也很重要,首先要選擇不容易被老鼠肆虐的地點(diǎn),老鼠咬茶還不打緊,萬一排泄或者死在里面,那么你辛辛苦苦的存茶就算是毀了。
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另外,倉儲地點(diǎn)不能太潮濕,茶品也不能直接放在地面上,除了易受潮,也易招惹白蟻,萬一遇到梅雨季節(jié),最好能有通風(fēng)設(shè)備。
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文章參考:烏魯木齊《論倉儲》[J].《普洱壺藝》,2014(51)